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  • Mademoiselle

Mon curry veggie pois chiches et butternut

Voici une recette de curry rouge végétarien de la bloggeuse Olivia Préseau qui m’a conquise !

C’est pour moi un accord parfait et cela prouve bien que la viande n’est pas nécessaire pour avoir de bons plats !

Le curry est rehaussé par la pointe d’acidité apportée par le citron vert et la grenade et les amandes ajoutent une touche de croquant à ce plat : un délice !

J’ai fait une ou deux petites modifications à la recette de base par faute d’ingrédients et je vous livre ici cette recette modifiée.


Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 2 personnes


Ingrédients

· 240 g de pois chiches cuits

· 1 oignon

· 3 c.s. de pâte de curry rouge

· 15 cl de lait de coco (crème liquide allégée dans la recette de base)

· 200 g de riz thaï

· 200 g de butternut (potimarron dans la recette de base)

· 1 grenade

· ½ bouquet de coriandre hachée

· 20 g d’amandes effilées

· Sel, poivre


1. Laver l'écorce du butternut, le couper en deux et évider les pépins à l'aide d'une cuillère. Couper le butternut en petits morceaux et le déposer dans une casserole. Le recouvrir d’eau et ajouter un cube de bouillon de légumes dans l'eau puis cuire à couvert 20 à 25 minutes (jusqu’à ce qu’il soit tendre).

2. Faire cuire le riz 15 minutes dans une autre casserole remplie d'eau bouillante salée.

3. Préparer la grenade; la couper en deux et l'évider de manière à récupérer les graines de grenade.

4. Peler et hacher l’oignon, le faire revenir dans une poêle. Ajouter les pois chiches et le butternut cuit et égouté.

5. Ajouter la pâte de curry rouge, le lait de coco et mélanger.

6. Saler et poivrer.

7. Déposer dans l’assiette le riz, le curry et parsemer de grenade, de coriandre et d’amandes.

8. Déguster aussitôt !


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