• Mademoiselle

Mon pie d'automne aux pommes et poires

Une recette qui demande un peu de temps mais est vraiment délicieuse, provenant du blog Das Backstübchen.

Si vous aussi voulez réaliser cette recette parfaite pour des après-midi d’automne devant la cheminée, voici comment procéder.


Temps de préparation : 1h30

Temps de repos : 3h00

Pour un moule à tarte de 20 cm de diamètre


Pour la pâte

· 220 g de beurre froid

· 300 g de farine

· ½ c.c. de sel

· 2 c.s .de sucre de canne

· 6 c.s. d’eau très froide


Pour la farce

· 900 g de pommes acidulées

· 600 g de poires

· 2 c.s. de jus de citron

· 100 g de sucre

· 1 c.c. de cannelle moulue

· ½ c.c de gingembre moulu

· ¼ c.c. de sel

· 1 c.s. d’extrait de vanille

· 2 c.s. de farine

· 2 c.s. de maïzena

· 1 œuf

· 1 c.s, de lait

· 1 c.s de sucre de canne


Et voici comment procéder :)


1. Mélanger la farine, le sel, le sucre de canne et ajouter progressivement le beurre coupé en morceaux de 2 cm environ. Pétrir jusqu’à obtenir un mélange relativement homogène puis ajouter l’eau jusqu’à avoir une bonne consistance (ni trop liquide, ni trop solide).

2. Disposer la pâte sur une surface propre (type papier de cuisson).

a. Commencer par l’abaisser avec un rouleau à pâtisserie puis replier successivement chaque bord de la pâte et retravailler avec le rouleau à chaque étape.

3. Confectionner une boule avec la pâte et laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.

4. Sortir la pâte du réfrigérateur et préparer la farce. Peler et couper en morceaux de 2cm environ les poires et les pommes. Les faire chauffer dans une casserole avec le beurre, le sucre, le jus de citron, la cannelle, le gingembre, l’extrait de vanille à feu moyen pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que le mélange rende le liquide.

5. Ajouter la maïzena et la farine et continuer la cuisson environ 1-2 minutes, jusqu’à ce que le liquide se soit épaissi.

6. Enlever du feu et laisser refroidir.

7. Pendant ce temps, abaissez la moitié de la pâte en un rond supérieur à 25 cm de diamètre (3-4 mm d’épaisseur) et la disposer dans votre moule. Ajuster à la main de manière à ce que les bords soient de la même épaisseur puis faire de petits traits sur le dessus du bord de manière à avoir un joli rendu visuel. Laisser reposer au réfrigérateur.

8. Abaisser la deuxième moitié de la pâte en un cercle d’un diamètre de 20 cm et découper des bandes de pâte.

9. Sortir la première partie de la pâte du réfrigérateur et badigeonner les rebords de la pâte avec un blanc d’œuf.

10. Déposer la farce aux pommes sur la pâte et recouvrir avec les bandes de pâte. Intervertir les bandes de manière à avoir un joli résultat visuel. Avec l’excédent de pâte, vous pouvez créer de petites formes (étoiles, arbres etc).

11. Mélanger le blanc d’œuf avec le jaune d’œuf, l’œuf et le sucre et badigeonner votre gâteau.

12. Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 220 degrés.

13. Poursuivre la cuisson 40 minutes à 180 degrés.



Déguster chaud ! Miam !

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